通过添加0.2%豆豉糖蛋白于酸乳中,未添加糖蛋白组作为对照,研究比较豆豉糖蛋白酸乳与原味酸乳的抗氧化活性、流变特性、质构感官特......

研究了芽孢杆菌菌株WMIl发酵生产豆豉纤溶酶的条件．结果表明，最佳发酵条件为：氮源w（带鱼蛋白胨）=3％，w（酵母膏）=0．5％；碳源w（水溶性淀粉）=3％；无机盐的......

该文概述豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对豆豉的发展前景进行展望....

目的:基于RNA-Seq研究江西传统特色豆豉与肠上皮细胞的相互作用。方法:Caco-2细胞与豆豉水提样共孵育后,采用RNA-Seq筛选差异表达......

豆豉前发酵是积累蛋白酶等其它酶系的重要过程,其蛋白酶含量的高低直接影响成品的品质和风味。本次试验的结果表明：当温度为25℃、......

利用纤维蛋白平板筛选，纤溶活性测定，SDS－PAGE分析和体外溶栓实验等相结合的方法，成功地从豆豉中筛选到一株纤溶活性高达520U／mL和具有......

针对当前我国豆豉消费水平低、发展缓慢、国际竞争力弱、市场占有率不高等现状。本文从中医食疗、营养与保健价值、现代医学评价、......

本实验通过测定盐度为12％，15％，18％的豆豉后发酵过程中的理化指标，由氨基酸态氮含量确定后发酵周期，从而确定其后发酵周期分别为12天，18天，21......

采用原生质体融合技术，以枯草芽孢杆菌B1⑥为出发菌株，与纳豆芽孢杆菌进行原生质体融合，最终筛选获得融合菌株11株。其中以枯草芽孢杆......

为了制备富含游离态异黄酮的豆豉,以前期筛选出的一株高产β-葡萄糖苷酶的菌株为菌种进行制曲。在研究接种量、发酵温度、发酵时间......

采用气相色谱-质谱的分析方法,对米曲霉纯种发酵制成的豆豉与传统自然发酵豆豉中挥发性成分变化进行比较分析。结果表明,共鉴定出......

豆豉是中国古老的食品。研究表明：利用毛霉发酵豆豉生产GLA是可行的，最佳的接种量为每10g煮熟的大豆接种5．3×10^7个孢子，发酵最适......

以抗氧化活性为评价指标，研究豆豉的最优制曲工艺。利用单因素试验，考察菌种、接种量、培养温度、培养时间对·0HIC50、DPPH&#18......

选用前期筛选的高产β-葡萄糖苷酶的菌株菌种,进行富含游离态大豆异黄酮豆豉的前发酵及后发酵工艺研究。以氨基酸态氮质量分数和游......

本文对豆豉纤溶酶生产菌发酵液中的部分营养与活性成分进行了研究，并进行了功能实验，证明含有豆豉纤溶酶的食品具有一定的保健功能。......

传统豆豉的食盐含量偏高,不利于人体健康。本研究采用抑菌圈法,考察了花椒、桂皮、八角等9种香辛料的水提取液和乙醇提取液对4种低......